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煲汤养生,食材和时间是关键

发布时间:2022-06-23 01:58:05 阅读: 来源:电磁阀厂家
煲汤养生,食材和时间是关键

煲汤养生,食材和时间是关键

冬季天气寒冷,是煲汤养生的好季节,既不会感觉油腻,又没有夏天喝汤那种烦躁。

一般到了冬季,胃口再不好的人也会慢慢好起来,这时候就适合养胃,各种食材准备起来,买上一个砂锅,隔三差五地炖上一锅汤啊粥啊,也是美哉。

在很多人的意识或者观念里,煲汤时间越久越好,各种营养都能煲出来,吸收更好,对身体更好,所以一般都煲上三四个小时。

小编可以很明确地告诉你,事实并不是这样。煲汤的过程中,脂肪、维生素、矿物质等会与汤融合,还有部分水解蛋白也转化成了氨基酸溶解在汤里,一些香味儿也会在煲汤的过程中释放。

但是,煲上三四个小时,是不对的。有些营养物质会在长时间炖煮之后被破坏,比如B族维生素。还有,有些食材煮久了会产生嘌呤,嘌呤就是痛风的元凶之一,因此大家在吃火锅的时候,服务员都会问你喝不喝汤,然后再锅开后还未下入汤底的情况下,为大家盛上一碗鲜汤。

那么,不同的食材,到底该煲多久?听小编跟你讲一讲。

1.畜肉禽肉类

不管是排骨,还是鸡鸭肉,还是猪蹄,牛羊肉,炖1.52小时就足够,这时候营养价值已经很高了,后面再继续炖也不会释放太多的营养,肉已经烂了,就没有必要炖太久。

2.水产类,豆腐

海鲜水产的蛋白质比较优质,含量比较高,还有一些其它微量元素,但是同时也是高嘌呤的食物,所以没必要煮太久。大火烧开后,小火慢炖1030分钟,味道更鲜美,营养也不会被破坏,口感也更佳。贝壳类和螃蟹,烧开后炖10分钟就够了。

3.莲藕、萝卜、海带等

这些都是炖汤的搭配,用不锈钢或者陶瓷器皿炖,食物就不会发黑。肉炖的七八成熟了再下这些辅料,炖3040就好。有时候会出现莲藕炖不烂的情况,这时候只需要加入一点点食用碱,就很容易烂了。

4.豆类、菇类、以及其他干货

这类食材也是辅料,但是基本都是用干货来炖汤。提前泡个半天,然后跟主料一起下锅炖,主料炖多久它们炖多久就行。

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